Μπύρα: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του stout και του ale?


Απάντηση 1:

ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ ΓΙΑ A2A.

Όπως αναφέρεται στις άλλες απαντήσεις, το Stout είναι ένα στυλ μπύρας. Είναι (συνήθως) φτιαγμένο με τηγανισμένη βύνη, δίνοντάς της μια πιο σκούρα εμφάνιση και τις γεύσεις του καφέ, της μαύρης σοκολάτας, μερικές φορές ακόμα και του καπνού ανάλογα με την παραλλαγή του Stout.

Ιστορικά, ένα "stout" ήταν μια ισχυρή μπύρα ή μια ισχυρή μαύρη μπύρα. Η παλαιότερη καταγεγραμμένη χρήση της λέξης "stout" στην περιγραφή της μπύρας ήταν το 1677, σύμφωνα με μια επιστολή που δημοσιεύθηκε στην ιστορία της ζυθοποιίας από το HS Corran.

Ένας Stout ήταν ουσιαστικά ένας ισχυρός Porter. Κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα, ένα κίνημα των εργαζομένων από τους αγρότες στους αστικούς βιομηχανικούς εργάτες δημιούργησε την ανάγκη για μια πλούσια μπύρα. Οι καστανές βύνη ήταν φθηνότερες και άφθονες, έτσι χρησιμοποιήθηκαν για να παράγουν μαζικά την μπύρα για τους νέους αστικούς εργάτες.

Περί το 1720, επιβλήθηκε φόρος βύνης. Επειδή η καστανή βύνη ήταν μια φθηνότερη βύνη που δεν παρήγαγε τόσο ζάχαρη, οι ζυθοποιοί άρχισαν να χρησιμοποιούν περισσότερο την δαπανηρή χλωμή βύνη, αλλά μπόρεσαν να χρησιμοποιήσουν λιγότερα από αυτήν.

Η εφεύρεση του Daniel Wheeler για τον καμίνι ψησίματος το 1817 έφερε στο μυαλό τους το σημάδι που το γνωρίζουμε σήμερα. Οι ζυθοποιίες άρχισαν να χρησιμοποιούν ψημένη μαύρη βύνη, δημιουργώντας μια διαφορετική μπύρα από αυτό που ήταν γνωστό ως Porter. Ο Arthur Guinness άρχισε να επισημαίνει τον Χαρτητό του ως "Extra Stout Porter" ο οποίος τελικά συντομεύτηκε στο Stout. Λίγο αργότερα, το στυλ έγινε ένας πρότυπος όρος για μια σκοτεινή μπύρα που ήταν λίγο διαφορετική από έναν Porter. Έτσι ουσιαστικά, έχουμε τον Άρθουρ Γκίνες να ευχαριστήσει για την επίτευξη του όρου Stout.

Υπάρχουν πέντε αναγνωρισμένα στυλ Stouts: Γλυκό ή Γάλα Stout, Ξηρά ή Ιρλανδικά Stout, Stat πλιγούρι βρώμης, ξένων ή Extra Stout, και Imperial Stout. Αρκετοί νεαροί ζυθοποιούς έχουν επίσης παράγει Blonde Stouts.

BOOMSHANKAR


Απάντηση 2:

Ο David είπε όλα αυτά, θα ήθελα απλώς να προσθέσω ότι οι Stouts παρασκευάζονται συνήθως με βούτυρο (συνήθως αποτελούμενη από λυκίσκο και κριθάρι) που τους προσδίδει τα χαρακτηριστικά που περιγράφονται στην απάντηση του David, δηλαδή γεύση σκούρου χρώματος σώματος & βρώμης καφέ-σοκολάτας. Από το άλλο χέρι, παρασκευάζονται με βύνη που συνήθως δεν ψήνονται (υπάρχουν εξαιρέσεις φυσικά).