Μπορούν οι περισσότεροι οινοπνευματοποιό να δοκιμάσουν πραγματικά τη διαφορά ανάμεσα σε ένα μπουκάλι κρασί $ 12 και $ 200;


Απάντηση 1:

Ναί. Ένα μπουκάλι $ 12 θα πρέπει να δοκιμάσει ποικιλιακά σωστά και μπορεί να παρουσιάσει μερικές γεύσεις του τόπου όπου καλλιεργήθηκε (π.χ. το καμπερνέτο από την κοιλάδα της Κολούμπια της Ουάσιγκτον έχει λίγο πιο ταννικό και λιγότερο φρουτώδες από το Cabernet από τη Sonoma) τόσο πλουσιότερο όσο και πολύ πιο συγκεκριμένο.

Ο λόγος για αυτό οφείλεται στην οικονομία. Σε μια φιάλη των 12 δολαρίων, ο καρπός πρόκειται ουσιαστικά να παράγεται μαζικά. τα σταφύλια πρόκειται να προέλθουν από αμπέλια που καλλιεργούνται για όγκο, όχι για ποιότητα, μαζεύονται μαζικά από μια μηχανή (η οποία μπορεί να εισάγει MOG - Υλικά διαφορετικά από σταφύλια - όπως φωλιές πουλιών, έντομα κτλ.), με λίγα ή καθόλου φρούτα που θα σπαταλούν. Μπορεί να είναι παλαιωμένη σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια, ίσως ακόμη και με κάποια σκόνη δρυός που προστίθεται (για να προσθέσετε τη γεύση της νέας δρυς), αλλά όχι εκτεταμένα. Πιθανότατα, το κρασί θα έχει προσθήκες (τέλεια νόμιμη σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο, χωρίς την ανάγκη αποκάλυψης) ταννικού οξέος ή Mega Purple (ένα εκχύλισμα σταφυλιών που εμβαθύνει το χρώμα και μαλακώνει τη γεύση). Βασικά, το κρασί των 12 δολαρίων θα είναι ένα εμπόρευμα. ο στόχος είναι να κάνουμε κάτι σταθερό και ευχάριστο.

Σε αντίθεση με τη φιάλη των 200 δολαρίων, όπου τα σταφύλια καλλιεργούνται για ποιότητα - αυτά τα αμπέλια θα έχουν συγκομιδηθεί με πράσινα φύλλα, τα σταφύλια σταματάνε αμέσως μετά την ανάπτυξη, αναγκάζοντας το αμπέλι να συγκεντρωθεί σε ό, τι παραμένει, αλλά να μειώσει τις αποδόσεις. Η συγκομιδή θα έχει γίνει με το χέρι, έτσι ώστε να επιλέγονται μόνο οι συστάδες στην κορυφή της ωριμότητας - η συγκομιδή μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια αρκετών περασμάτων. Τα σταφύλια θα ταξινομηθούν, με τυχόν σημάδια βλάβης ή μούχλα που έχουν αφαιρεθεί. Τα βαρέλια θα είναι καινούργια και η γήρανση πιθανότατα θα είναι μεγαλύτερη από ό, τι με το κρασί των 12 δολαρίων, αποδίδοντας ένα πλουσιότερο, πιο περίπλοκο κρασί. Το κρασί των 200 δολαρίων θα είναι μια έκφραση "αυτό είναι το καλύτερο που θα μπορούσαμε να φέρουμε φέτος".

Έτσι, τελικά, θα υπάρχει μια ανιχνεύσιμη διαφορά. Το αν η διαφορά είναι 188 δολάρια είναι μια ολόκληρη ερώτηση.


Απάντηση 2:

Στην εμπειρία μου με τους νέους οινοπνευματώδεις, ναι, μπορούν, επειδή σε μια τιμή $ 200 ανά σημείο φιάλης, οι οινοποιοί μπορούν να αντέξουν οικονομικά να πάρουν αποφάσεις που αλλάζουν τα προφίλ γεύσης και αρώματος που δεν είναι προσιτά όταν βλέπετε μόνο 12 δολάρια ένα μπουκάλι. Παραδείγματος χάριν, ο οινοποιός που πωλεί το ακριβότερο υλικό μπορεί να αντέξει να μισθώσει εργαζόμενους για να μαζέψει τα σταφύλια με το χέρι, ενώ στο μεσαίο επίπεδο, οι οινοπαραγωγοί θα προσφύγουν συχνά σε μηχανές που δεν διαφοροποιούν εύκολα τα σταφύλια και το MOG -Material Other από τα σταφύλια, υλικά όπως φωλιές πουλιών, νεκρά τρωκτικά, δυσάρεστα σφάλματα γευσιγνωσίας και άλλα παρόμοια κατάλοιπα αναμειγμένα με τα σταφύλια. Μπορούν να έχουν τη δυνατότητα να συγκομίσουν σε πολλαπλά στάδια ή «προσπαθούν», ενώ οι οινοπαραγωγοί της μεσαίας αγοράς δεν μπορούν. Έχουν την πολυτέλεια να προσλαμβάνουν πολλά άτομα για να ταξινομούν τα σταφύλια, έτσι ώστε μόνο τα καλύτερα συγκομιδή σταφυλιών να χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κρασιού (και τα σάπια ή μη αναπτυγμένα σταφύλια και το δυσάρεστο MOG να απορρίπτονται), μπορούν να χρησιμοποιήσουν φρέσκα βαρέλια από βαρέλι δρυός στα $ 1000 ή περισσότερα ένα βαρέλι που προσδίδουν νόστιμες και περίπλοκες γεύσεις στο κρασί, μπορούν να προσλάβουν το πιο ταλαντούχο και προικισμένο προσωπικό και μπορούν να κατέχουν τους καλύτερους αμπελώνες και να ανταγωνίζονται για τα πιο ακριβά σταφύλια και μπορούν να αντέξουν οικονομικά να μην βιάσουν το κρασί για να αγοράσουν και να αποθηκεύσουν κρασί περισσότερο να απελευθερώσετε και ακόμη και να απορρίψετε ολόκληρα τα χοιρινά, αν οι οίνοι αποδειχθούν λανθασμένοι.

Όλες αυτές οι προσπάθειες και οι επιλογές οδηγούν σε βαθιά, ακριβή, αξέχαστα κρασιά με περίπλοκο χαρακτήρα, ισορροπία και εξαιρετικό άρωμα και γεύση, ενώ οι απολαυστικές γεύσεις από μια γουλιά μπορούν να παραμείνουν στο στόμα για λίγα λεπτά.

Αυτές οι διαφορές είναι πολύ αισθητές στους νέους ανθρώπους στον οίνο. Τα ακριβότερα κρασιά είναι απλώς πιο νόστιμα, πιο εκφραστικά αρωματικά - με άλλα λόγια, απλά οσφραίνονται καλύτερα και είναι ασυνήθιστα γευστικά.

Είναι κάτι σαν τη σοκολάτα με τα παιδιά: Δώστε σε ένα παιδί μαζική αμερικάνικη καραμέλα με πολλά ψεύτικα συστατικά (συχνά αυτά δεν μπορούν καν να λεχθούν νομίμως "σοκολάτα" σε άλλες χώρες) και στη συνέχεια αφήστε τα να δοκιμάσουν, μεγαλύτερη σοκολάτα από τη Βελγική, ή ακόμη και ένα καραμέλα από το Ηνωμένο Βασίλειο με πολλές φορές περισσότερες λιπαρές ουσίες γάλακτος και στερεά γάλακτος από το αμερικανικό αντίδοτο. Χωρίς γνώση ή περιβάλλον, τα περισσότερα παιδιά θα παρατηρήσουν και θα προτιμούν τις διαφορές στα καλύτερα έργα. Το διήμερο μου λέει ότι η βελγική σοκολάτα έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο κρεμώδης και παραμένει μαλακότερος περισσότερο και μπορείτε να έχετε περισσότερη πικρή γεύση με λιγότερη σοκολάτα. Ίδια με τα περισσότερα παιδιά. Το ίδιο ισχύει και για το καλό κρασί έναντι του μαζικής παραγωγής κρασιού.

Βρίσκω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των επαγγελματιών, αρχίζουν να έχουν προβλήματα να διακρίνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα μπουκάλι $ 50 και ένα μπουκάλι $ 200 και σε μερικές περιπτώσεις μπορεί να ανταγωνιστεί $ 30-40 μπουκάλια. Μόλις πάρετε 50 δολάρια ένα μπουκάλι, μπορείτε να κάνετε πολλές από τις ίδιες αποφάσεις pricy επηρεάζοντας τελικά τη γεύση και το άρωμα που οι άνθρωποι παίρνουν $ 200 και πέρα ​​μπορούν να κάνουν.

Πώς λοιπόν βρίσκετε τα κρασιά αξίας-προτάσεων χωρίς να ξοδεύετε πολλά χρήματα; Οι περισσότεροι έμποροι λιανικής πώλησης κάνουν γευσιγνωσίες όπου μπορείτε για μια σταθερή τιμή να δοκιμάσετε δώδεκα περίπου εκδόσεις του ίδιου είδους κρασιού. Θα βάλουν το καλύτερο πόδι τους προς τα εμπρός, παρουσιάζοντας συχνά τα κρασιά που προσφέρουν τις καλύτερες τιμές, τα κρασιά που αγωνίζονται πολύ πάνω από την τάξη βάρους τους. Παρακολουθήστε όσες από αυτές τις γευστικές γεύσεις μπορείτε και σημειώστε, και για την τιμή ενός πολύ ακριβού μπουκαλιού μπορεί να ζήσετε δεκάδες ή και εκατοντάδες κρασιά και θα βρείτε κάτι που αγαπάτε και μπορείτε να αντέξετε οικονομικά.

Μεγάλη ερώτηση και ευχαριστίες για το A2A.


Απάντηση 3:

Υπάρχουν πολλές πολύ καλές απαντήσεις εδώ. Τίποτα που δεν μπορώ να προσθέσω θα μπορούσε να ανυψώσει αυτό το πέλμα σε ένα υψηλότερο επίπεδο, οπότε θα πω μόνο μια ιστορία αντ 'αυτού.

Ο μπαμπάς μου πίνει κρασί, έχει εδώ και πολύ καιρό. Το αγαπημένο του ήταν πάντα η Καρδιά Βουργουνδίας από μια κανάτα του Ernest & Julio. Συνέχισε την κανάτα του δίπλα στην κιλά του και έπινε από ένα ποτήρι νερό που πήρε από ένα μπάνιο στο ξενοδοχείο στο Παρίσι. Το αποκαλεί "γαλλικό ποτήρι κρασιού", το οποίο, τεχνικά, είναι. Με τα χρόνια ανακάλυψε ότι ένας παγοκύβος βοήθησε να κόψει τις τανίνες, αλλά δεν γνωρίζει αρκετά για το κρασί για να εξηγήσει αυτή την αντίδραση. Λέει μόνο ότι ηρεμεί το κάψιμο στο πίσω μέρος του λαιμού του. Η κανάτα της Καρδιάς Βουργουνδίας ήταν το ύψος του κρασιού που πίνει για πολλά χρόνια.

Όταν ήμουν σπίτι μετά από μερικά χρόνια σεφ-dom, και μερικά εκτεταμένα ταξίδια, τον εισήγαγα σε κάποια νέα κρασιά. Καταλάβετε ότι ήξερε ότι υπάρχει καλύτερος οίνος, μερικές φορές θα παραγγείλει το σπίτι κόκκινο όταν βγαίνει για φαγητό, αλλά ποτέ δεν έβαλε καμία προσπάθεια να κοιτάξει πέρα ​​από την οικεία κανάτα του κόκκινου. Μέχρι να τον αφήσω να δοκιμάσει κάτι καλύτερο.

Έρχομαι σπίτι σε διακοπές και έφερα μαζί μου ένα ωραίο Barolo, ένα καλό Καλιφορνέζικο Cabernet και ένα Aglianico del Vulture. Τους καταναλώσαμε σε ένα σύντομο Σαββατοκύριακο με κάποια εξίσου καλή μαγειρική στο σπίτι. Ο πατέρας μου αγάπησε τα κρασιά και συνέχισε να σχολιάζει πόσο καλύτερα ήταν από τη συνηθισμένη του θλίψη.

"Δεν το καίτε στο πίσω μέρος του λαιμού σας", συνεχίζει να λέει. Ναι μπαμπά, δεν καίνε πια.

Είμαι περήφανος που λέω ότι αγοράζει και πίνει καλό κρασί αυτές τις μέρες. Η κανάτα έχει αποσυρθεί, αλλά όχι το γαλλικό ποτήρι κρασιού.


Απάντηση 4:

Πειραματιστείτε για να μαντέψετε την ποιότητα και την τιμή:

Το αστείο είναι ότι κάτι παρόμοιο έχει ήδη γίνει πριν από την τιμή και την ικανότητά μας να πούμε τη διαφορά μεταξύ των μπουκαλιών ενός.

Υπήρξε ένα πείραμα όπου πήραν μια ομάδα ανθρώπων που εργάζονταν ως λιανοπωλητές κρασιού (επομένως όχι εμπειρογνώμονες, αλλά τακτικοί οινοπνευματώδη) και τους είχε πει να πίνουν μια ομάδα οίνων τυφλή. Τους είπαν να μαντέψουν πόσα σημεία βαθμολόγησαν κάθε ένα από τα επαγγέλματα και τους είπαν επίσης να μαντέψουν την τιμή των κρασιών.

Τα αποτελέσματα ήταν αρκετά περίεργα. Οι έμποροι λιανικής πώλησης ήταν στην πραγματικότητα αρκετά ακριβείς στην απόδειξη των αποτελεσμάτων που τους δόθηκαν από τους επαγγελματίες του κρασιού. Ωστόσο, όταν ήρθε η εικασία για την τιμή του κρασιού, ήταν ανακριβής. Αυτό το πείραμα έδειξε γρήγορα τη σχετική έλλειψη σύνδεσης μεταξύ τιμής και ποιότητας του οίνου. Έδειξε επίσης ότι οι τακτικοί πότες που δεν ήταν ειδικοί μπορούσαν εύκολα να διακρίνουν τη διαφορά στην ποιότητα των οίνων.

Τι καθορίζει την τιμή ενός μπουκαλιού;

Γενικός κανόνας όσον αφορά την τιμολόγηση του κρασιού.

Εάν η φιάλη είναι κάτω από ~ $ 50 το κόστος συνδέεται με το κόστος παραγωγής. Το κόστος της γης καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια ή το κόστος αγοράς των σταφυλιών, του ενοικίου, των βαρελιών, του εξοπλισμού κλπ. Αν το κόστος της φιάλης υπερβαίνει τα 50 δολάρια οφείλεται στην προσφορά και τη ζήτηση. Αυτό σημαίνει ότι τα κρασιά που κοστίζουν μεταξύ $ 50 - $ 200 πιθανότατα δεν θα έχουν τεράστια διαφορά στο κόστος παραγωγής. Ωστόσο, σημαίνει επίσης ότι κερδίζουν το διαγωνισμό δημοτικότητας. Πότε ήταν η τελευταία φορά που θα μπορούσατε να εγγυηθείτε ότι το πιο σπάνιο και σε ζήτηση προϊόν είναι πάντα το προϊόν της καλύτερης ποιότητας ή το απόλυτα αγαπημένο σας προϊόν δεδομένης μιας συγκεκριμένης κατηγορίας;

Ακόμα κι αν το μπουκάλι κρασί είναι κάτω από $ 50, νομίζετε ότι είναι δυνατό για έναν οινοποιό να παράγει ένα πιο νόστιμο ή υψηλότερης ποιότητας μπουκάλι κρασί, δεδομένου ότι η λιγότερο γόνιμη γη για την καλλιέργεια των σταφυλιών τους, Φθηνότερο εξοπλισμό για να εργαστείτε με; Ως αναλογία αν υπήρχε διαγωνισμός μαγειρέματος, απλά υποθέτετε ότι το άτομο με μεγαλύτερο προϋπολογισμό για να αγοράσει υλικά υψηλότερης ποιότητας με ακριβό μαγειρικό εξοπλισμό θα κερδίσει αυτόματα; Πολύ παρόμοια η ικανότητα του οινοποιού, όταν πρόκειται για την καλλιέργεια των σταφυλιών και την παραγωγή του κρασιού, έχει τεράστιο αντίκτυπο στην ποιότητα του κρασιού ανεξάρτητα από το πόσα χρήματα ξοδεύουν.

Το πλεονέκτημα των φθηνών κρασιών:

Υπάρχουν πολλά δημοσιευμένα άρθρα σχετικά με τους φθηνούς οίνους που χτυπούν ακριβά κρασιά $ 100 + σε τυφλή γεύση. Γιατί συμβαίνει αυτό; Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν αυτή την αντίληψη ότι τα παλιά κρασιά έχουν καλύτερη γεύση, αλλά αυτό δεν συμβαίνει το 95% + της εποχής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το φτηνό κρασί. Οι φτηνές γεύσεις του κρασιού είναι καλύτερο μόλις τα μπουκάλια φτάσουν στα ράφια. Το πιό πρόωρο τρύγο. Είναι μεταξένιο, βελούδινο, πότισμα στο στόμα και γεμάτο γεύση! Πώς δεν μπορείτε να απολαύσετε κάτι τέτοιο! Εάν άνοιξα ένα πρόσφατο vintage φημισμένο κρασί που κοστίζει $ 100 +, σίγουρα θα μπορούσε να δοκιμάσει αρκετά καλά, εντάξει, ή απλά απλά τρομερό. Οι πιθανότητες είναι καλές, όπως τα κρασιά θα βελτιώσουν τις παρτίδες με ένα καλό decant καθώς επίσης, αλλά γενικά χρειάζονται χρόνο για να έρθουν γύρω. Τελικά οι περισσότεροι πότες τείνουν να κλίνουν περισσότερο προς το γενναιόδωρο και πιο σημαντικό, νόστιμο στυλ του κρασιού. (τίποτα λάθος με αυτό)

Είναι πραγματικά δίκαιο να συγκρίνουμε ακριβό με φθηνά κρασιά ;:

Έτσι, πριν από λίγο έκανα ένα σχόλιο ότι τα φτηνά κρασιά δοκιμάζουν μεγάλους νέους ενώ ακριβά κρασιά δεν είναι τόσο πολύ όταν είναι νέοι για τους περισσότερους γενικούς πότες. Αλλά αφήνει απλώς να πω ότι έχω ένα ακριβό κρασί από ένα μεγάλο κρασί με έναν σπουδαίο παραγωγό και την ηλικία του τέλεια στην αιχμή του και από την άλλη πλευρά έχετε ένα νέο πρόσφατο vintage φτηνό κρασί. Πιείτε τα δίπλα-δίπλα όταν τα δύο κρασιά δείχνουν το καλύτερο. Πιστεύετε πραγματικά ότι θα σας αρέσει το παλιό ακριβό κρασί; Εγώ ειλικρινά δεν το εννοώ αυτό σε ένα snobby τρόπο, το λέω αυτό γιατί οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν δοκιμάσει τα παλιά ακριβά κρασιά ενώ ακούν μόνο ιστορίες από τους κριτικούς και τους επαγγελματίες για το πόσο εκπληκτικό γεύονται και συμφωνώ μαζί τους, το γούστο μου εκπληκτικό (για μένα) αλλά για ανθρώπους που δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ παλιά κρασιά προτού να είναι μια συγκλονιστική ή και ανυπόληπτη εμπειρία. Θυμάμαι ότι το πιο πρόσφατο παλιό κρασί που είχα ήταν το 1986 Pichon Lalande την περασμένη εβδομάδα. Το καλό καλοκαίρι, τέλεια ηλικίας, κοστίζει εύκολα πάνω από $ 100 σήμερα. Θα το χαρακτήριζα ως δάπεδο δάσους, μανιτάρια, ελαφριά σημαιοφόρα, με μια ένδειξη αποξηραμένων κερασιών. Μήπως αυτό ακούγεται σαν τις γεύσεις του αγαπημένου σας κρασιού;

Μεγάλωσα με φτηνό κρασί και μου αρέσει να το πίνω σήμερα. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, αλλά όταν αρχίσετε να πίνετε πολλά κρασιά μπορείτε τελικά να αρρωστήσετε από τα κλασικά πλούσια, γενναιόδωρη γεύσεις φρούτων. Αρχίζετε να φωνάζετε κάτι διαφορετικό ή μερικές φορές ακόμη και ξεκαρδισμένο. Οι προτιμήσεις σας θα αλλάξουν πολύ όπως το πώς τρώμε γλυκά πρώτα ως παιδιά, αλλά τείνουν να προτιμούν να απολαύσετε αργότερα στη ζωή γιατί έχουμε δοκιμάσει τόσα γλυκά φαγητά όσο μεγαλώνουμε.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μερικές φορές η διαφορά ανάμεσα σε ένα φτηνό κρασί και ένα ακριβό κρασί δεν είναι τόσο η χαρά, είναι οι μοναδικές γεύσεις και εμπειρία. Ένα ωραίο, χυμώδες cheeseburger ή τέλεια τηγανισμένο κοτόπουλο από μια τρύπα στον τοίχο μπορεί να είναι εξίσου ευχάριστο με το να τρώει υψηλής ποιότητας σούσι από ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας (κατά τη γνώμη μου τουλάχιστον), αλλά η ίδια η εμπειρία είναι διαφορετική και τείνει να είναι περισσότερο μοναδικός. Δυστυχώς πιο ακριβό επίσης.

Συμπέρασμα:

Αυτό είναι στην πραγματικότητα μια απλή ερώτηση εάν απλώς ρώτησε αν φυσιολογικοί ή γενικοί άνθρωποι (που σχετικά συχνά πίνουν κρασί μπορούν) μπορούν να πουν τη διαφορά στη γεύση ή τη γεύση του κρασιού προκαλώντας την απάντηση είναι ένα εύκολο "ναι". Πολλά πειράματα σχετικά με αυτό έχουν γίνει προηγουμένως για να δείξουν ότι αυτό συμβαίνει.

Ωστόσο, εάν ρίξετε τον παράγοντα "κόστος" το ερώτημα μπορεί να είναι εκπληκτικά πολύπλοκο. Εάν δοκιμάσετε μια ομάδα οίνων τυφλά δίπλα-δίπλα, θα μπορείτε να πείτε τα διαφορετικά με στυλ και ποιότητα, αλλά ίσως και να αναστρέψετε ένα κέρμα ή να ρίξετε ένα ζάρι, αν πρέπει να καθορίσετε πόσο κοστίζει ο οίνος. (ένας εμπειρογνώμονας "θα μπορούσε" να είναι σε θέση να το κάνει αυτό καλά αλλά αυτό θα ήταν δύσκολο για σχεδόν όλους, συμπεριλαμβανομένου και εμού)