Πώς μπορείτε να περιγράψετε τη διαφορά μεταξύ του prosciutto και του pancetta;


Απάντηση 1:

Είναι και τα δύο παραδοσιακά κρέατα που έχουν θεραπευτεί

  • Η Pancetta είναι κατασκευασμένη από την κοιλιά των Χοίρων. Το κρέας είναι τετράγωνο και στη συνέχεια σκληρύνεται με αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, στη συνέχεια ξαπλωμένο (Pancetta Stesa), ή φούσκωμα (Pancetta Steccata), ή τυλιγμένο (Pancetta Affumicata). Το Pancetta μπορεί επίσης να καπνιστεί ή όχι. Είναι κοινή χρήση καπνιστή pancetta σε spaghetti alla carbonara, αλλά η αρχική συνταγή απαιτεί Guanciale (τραυματισμένα μάγουλα / jowl.) Prosciutto είναι το πόδι του χοίρου που θεραπεύεται με αλάτι. Το πιο γνωστό Prosciutto είναι ο Jamon Serrano και ο Jamon Iberico από την Ισπανία, ο Prosciutto San Daniele και ο Prosciutto di Parma από την Ιταλία. Το Prosciutto παράγεται επίσης χωρίς ωμό, χωρίς κόκαλα και ατμό.