Υπάρχει διατροφική ή οποιαδήποτε άλλη διαφορά μεταξύ του ghee που παρασκευάζεται απευθείας από την κρέμα και εκείνης που παράγεται από το τυρόπηγμα και το βούτυρο;


Απάντηση 1:

Σκεφτείτε το γάλα ως πλήρες από ένζυμα, όχι ως χημικά στοιχεία

Αυτή η απάντηση σχετίζεται με το γάλα desi cow

Όταν παίρνετε κρέμα από το νωπό γάλα με φυγοκεντρική δύναμη, παράγεται θερμότητα, αυτά τα ένζυμα υφίστανται σοκ καθώς δεν είναι προετοιμασμένα για τέτοια θεραπεία

Τώρα όταν θερμαίνετε το γάλα σε συνθήκες χαμηλής θερμότητας, αυτά τα ένζυμα δίνουν το χρόνο να αλλάξουν την κατάστασή τους. Μετά το πηγμένο γάλα, σε αργή ζέστη, βάζετε βούτυρο. Και πάλι τα ένζυμα χωρίζονται μεταξύ βουτυρογάλακτος και βουτύρου

Το βούτυρο σε χαμηλή θερμότητα μετατρέπεται σε ghee.

Αυτό το ghee δεν θα χαλάσει κατά τη διάρκεια της ζωής του υπό κανονικές συνθήκες και η φαρμακευτική του αξία αυξάνεται με το χρόνο. Σημαίνει ότι υπάρχει ζωή και τα ένζυμα είναι σε ενεργή κατάσταση. Θεωρείται ως καλό λίπος για καρδιακούς ασθενείς

Το Ghee που προέρχεται από την κρέμα σε υψηλή θερμότητα θεωρείται κακό λίπος το οποίο θα εξασθενίσει σε μια χρονική περίοδο

Έτσι σε μικρο επίπεδο, υπάρχει σημαντική διαφορά στη διατροφή


Απάντηση 2:

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τη δημιουργία του ghee. αλλά το παραδοσιακά Vedic Ghee παρασκευάζεται με την ανάμιξη του τυροπήγματος γάλακτος, ολόκληρο το τυρόπηγμα αναδεύεται με ένα ξύλινο καλαμάρι με παραδοσιακή μέθοδο και στη συνέχεια θέρμανση της κρέμας που λαμβάνεται από αυτό. Η διαδικασία δημιουργίας του παραδοσιακού διαυγασμένου βουτύρου ολοκληρώνεται μόλις εξατμιστεί το νερό και το λίπος (διαυγές βούτυρο) διαχωριστεί από τα στερεά γάλακτος. Σε αυτή τη διαδικασία περίπου 30 KG του Curd χρησιμοποιούνται για να κάνουν μόνο 1 KG ghee! Έχει όλες τις ιδιότητες όπως περιγράφονται στους Vedas και Ayurvedic Shahtras. Είναι η ουσία του γάλακτος, μάλλον η θέρμανση της κρέμας που λαμβάνεται απευθείας από το γάλα.

Σε άλλη μέθοδο (βούτυρο / κρέμα γάλακτος) το Ghee παρασκευάζεται με τη βοήθεια σιμιγδαλιού βουτύρου, το οποίο αναδεύεται από την κρέμα, απομακρύνει τυχόν ακαθαρσίες από την επιφάνεια και στη συνέχεια χύνεται και συγκρατεί το διαυγές υγρό λίπος, ενώ απορρίπτεται το στερεό υπόλειμμα κάτω μέρος. Μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά για γεύση. Η υφή, το χρώμα και η γεύση του ghee εξαρτώνται από την ποιότητα του βουτύρου, την πηγή του γάλακτος που χρησιμοποιείται στη διαδικασία και τη διάρκεια του βρασμού.

Η ποιότητα του ghee εξαρτάται από την πηγή του γάλακτος που χρησιμοποιείται στη διαδικασία και το αγελαδινό γάλα που τροφοδοτείται με χόρτο είναι η καλύτερη πηγή μεταξύ όλων. Είναι γεμάτη από βιταμίνες A, D, E και K. Η Ghee είναι επίσης απαλλαγμένη από λακτόζη και δεν περιέχει άλας ή ζάχαρη. Το Ghee λέγεται ότι είναι αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες, αντιβιοτικό και αντι-ιικό. Σύμφωνα με την Ayurveda, το ghee βοηθά στην αύξηση του πνεύματος, της ηλικίας, της δύναμης και της ευημερίας. Σύμφωνα με τις τελευταίες μελέτες, το "desi Ghee" περιέχει συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA), το οποίο είναι εξαιρετικά ευεργετικό. Το CLA έχει ένα πλεονέκτημα για τους υπέρβαρους. Το CLA βοηθά στην αύξηση της ανοσίας. Διαβάστε περισσότερα Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του Ghee που προετοιμάζονται από τη Βεδική διαδικασία.


Απάντηση 3:

Δεν υπάρχει καμία απολύτως διαφορά στη θρεπτική αξία του ghee, είτε προέρχεται απευθείας από την κρέμα γάλακτος είτε μετά τη μετατροπή της κρέμας σε βούτυρο ή από βούτυρο που αναδεύεται από dahi.

Το Ghee περιέχει 99,8% γάλα και 0,2% υγρασία. Η μέθοδος για την εκχύλιση λίπους από το ghee μπορεί να ποικίλει αλλά το τελικό προϊόν παραμένει ίδιο σε χημική σύνθεση. Το Ghee από dahi δίνει ένα ευχάριστο άρωμα diacetyl (Sour) που οφείλεται στη ζύμωση της λακτόζης. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να αναπτυχθεί και με άλλες μεθόδους, επίσης με την ωρίμανση της κρέμας, αλλά δεν εφαρμόζεται εμπορικά, επειδή κατά τη διαδικασία το βουτυρόγαλα μετατρέπεται ξινό, το οποίο δεν μπορεί να αναμιχθεί στο γάλα.

Ακόμη και το βουτυρέλαιο το οποίο δεν θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της παρασκευής έχει την ίδια χημική σύνθεση και την ίδια θρεπτική αξία.